Visite de la ferme
C'est au coeur du quercy Périgord qu'Emmanuel Jacquin vous fera découvrir l'intégralité du processus d'élaboration et de préparation du foie gras. Vous pourrez ainsi voir l'élevage, la préparation au gavage, le gavage, la conserverie et toute la fabrication des produits.
L'élevage et le gavage
5000 canards sont élevés par an à la ferme, en plein air, sur 20 hectares de prairies et de parcours, nourris avec des céréales et de la verdure.
les canetons arrivent sur l'exploitation dès leurs éclosion. Ils seront élevés en liberté intégrale pendant 5 mois puis ils seront gavés par petits groupes pendant 12 jours avec du maïs en grain d'une manière totalement traditionnelle. Les éventuels traitements vétérinaires font appel exclusivement à des produits homéopathiques.
Un peu d'histoire :
Des fresques sur des tombeaux égyptiens datant de 2500 ans avant J.C. montrent le gavage d' oies avec des boulettes de farines. Activité ancestrale, le gavage est né de l'observation d'un simple phénomène naturel.
En effet, tous les oiseaux migrateurs possèdent la faculté de stocker des graisses afin d'emmagasiner suffisamment d'énergie pour voler sur de longues distances. En créant une surcharge graisseuse dans le foie par une alimentation adaptée sur une courte période (une douzaine de jours), le gavage reproduit à l'identique cette faculté naturelle. Il a été prouvé que, d'une part, l'engraissement est totalement réversible (ENSA et ENV de Toulouse en 1994) et que, d'autre part, cela n'altère aucune des fonctions physiologiques essentielles.
La conserverie
Nos canards sont ensuite travaillés sur place dans un abattoir agréé UE et traités dans notre conserverie attenante.Travaillant sur un circuit court, nous sommes en mesure de vous garantir l'authenticité et la qualité de nos foies gras et conserves fines. Tous nos foies gras sont sélectionnés un à un. Nos 25 ans d'expérience, la qualité de nos installations et le respect des recettes traditionnelles concourent à vous proposer un produit d'exception.
C'est avec plaisir et passion que nous vous montrerons toutes nos installations et que nous vous ferons goûter nos différentes spécialités lors de votre passage en Quercy Périgord.
Foie gras Jacquin 46350 Lamothe Fénelon tel:05-65-37-65-67-fax :05-65-37-67-60